天气凉了，妻子买来蔬菜最安全的线上配资平台，像白菜、包菜、豆角、萝卜等，她把青菜洗好后放在阳台上晾干，又将切好的青菜整理码进坛子里，把凉盐水倒入坛子，放入蒜瓣。放入的盐水以淹没过菜、将近坛子脖子的位置为宜。然后扣上坛盖，在水槽里倒满开水，把坛子放在阴凉处封上。在水槽里加水，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物侵入。
接下来就是封坛等待的时间，一般为半个月左右。在此过程中，往往会听到咕噜噜的响声，原来是坛内的二氧化碳以气泡的形式在排出，使坛内保持良好的嫌气条件，确保其中的菜品久储不坏。在此期间，妻子每天都要多次俯身观察，经常给水槽加水，防止蒸干。
渐渐地，我们透过玻璃发现：原来封水坛中翠绿的蔬菜变成了透亮的黄绿，泡菜的高光时刻终于到来了。妻子打开坛盖，一种清爽的酸香味顿时溢满室内，嗅着这股气味，就足以勾得人喉结不断翕动。妻子挑起一片片，放在蓝花白瓷盘中，只见它们黄澄澄、金灿灿，犹如一叠温润的和田玉般。夹起放入嘴里，哇，脆而不生，酸甜柔和，清新爽口，真是难得的绝佳味道。
从此，泡菜就成了我家餐桌上经年常见的标配：盛夏时节，暑气蒸人，一碗凉丝丝的小米粥配上几片脆生生的泡菜，吃得人浑身舒坦；数九寒冬，北风凛冽，泡菜拌点闷辣子就着白米饭，脑门立即沁出汗来，热血沸腾，最是熨帖。
泡菜不仅可以做早晚小菜，还能与一些荤菜绝妙搭档，美不可言。妻子精选猪里脊肉，切成细丝，搭配泡白菜炒肉丝。经过高温快速翻炒，肉丝吸足了酸香，变得软糯不腻；泡菜浸染了肉香，多了一层醇厚的底味，油光锃亮，酸香里裹着肉香，瞬间唤醒了你的味蕾。妻子又买来草鱼，削成薄片，配合泡菜做成酸菜鱼。那鱼肉片泛着闪闪银白的光，泡菜透着油光脆黄的亮，鱼肉细嫩爽滑，入口轻轻一抿，便在舌尖化开，而泡菜的鲜美酸香直往胃里钻。
妻子是个热心肠的人，还把做好的泡菜打包送给亲戚朋友、左右邻居品尝最安全的线上配资平台，大家都啧啧称赞她的泡菜好吃。有人询问她腌制的秘诀，妻子回答说：“这腌菜啊，如同照顾自己的孩子一般，得天天去关注它，时时感受它的变化。心到了，味道自然就到了。”
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